Quelle qualité d’eau allez vous obtenir avec Cryofiltration® ?

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Analyses de la pureté de l’eau Cryofiltrée

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Avoir une eau conforme au cahier des charges

Si vous vous demandez comment avoir une eau conforme à votre cahier des charges, il suffit de contacter Cryofiltration ®.

Nos analyses sont effectuées par les laboratoires du Groupe EUROFINS, agréé par le Ministère de la Santé, ainsi que du Groupe CARSO.

Pour garantir cela, Cryofiltration ® vous inclut dans son service:

Système de télésurveillance à distance vous permettant de suivre en temps réel vos flux.
Rapport de conformité aux exigences de pureté pour les familles physico-chimiques, les composés organiques volatils (COV), les phénols et précurseurs des trichloroanisoles (TCA), les PCBs, les pesticides, les métaux lourds dont l’Arsenic sous sa forme V, les composés divers,…
Analyses de traces,
Expertises d’hygiène et recherche appliquée dans le domaine des déviations organoleptiques.

Goût de « moisi-bouchon » et autres déviances organoleptiques dans les vins par le TCA

Les agents responsables des déviances organoleptiques impliquant notamment le goût de moisi-bouchon vous sont explicités ci-après.

Les principales molécules responsables des goûts de « moisi bouchon » dans les vins sont les chloroanisoles :

2,4,6-TCA, le trichloroanisole
2,3,4,6-TeCA, le tétrachloroanisole

Mais d’autres molécules de la famille des haloanisoles comme le 2,4,6-TBA, le tribromoanisole ou même le chlore peuvent jouer un rôle dans ces déviations organoleptiques.

Toutes les études réalisées autour du thème des goûts « moisi bouchon » ont montré que la principale molécule incriminée est le 2,4,6-trichloroanisole, communément appelée TCA.

Dans plus de 95 % des cas, la présence du 2,4,6-TCA dans les vins est d’origine bouchonnière. C’est un composé odorant présent dans les bouchons en liège naturel.

Après usinage, on le retrouve dans les lenticelles sous forme gazeuse ou solide. Il peut alors assez facilement migrer de la base du bouchon (en contact avec le vin) vers le vin. Son seuil de perception, dans les vins, varie de 1,5 à 4,0 ng/l (1,5 pour les vins effervescents et 2,0 à 4,0 pour les vins tranquilles). Il est donc assez facilement détectable à la dégustation, surtout pour un dégustateur averti.

Origine du 2,4,6 TCA dans le liège

Il existe deux voies principales de formation du TCA dans le liège. Elles sont illustrées ci-contre il s’agit de la méthylation des chlorophénols et de la voie des pentoses.

La methylation des chlorophenols

Les phénols sont des composés naturels du liège. En présence d’une flore microbienne diversifiée (champignons, levures ou bactéries), ils peuvent se combiner au chlore (pollution des écorces par les insecticides ou les pluies, eaux de lavage…) pour former des chlorophénols, dont le 2,4,6-trichlorophénol (le TCP) précurseur du TCA, puis en chloroanisoles par biométhylation, sous l’action des moisissures.

La voie des pentoses

La moisissure Pénicillium peut synthétiser des phénols à partir de glucose : c’est la voie des pentoses. En présence de chlore (eaux de lavage, aérocontaminations…), il peut y avoir formation de 2,4,6-TCP puis de TCA par méthylation.

Autres voies de contamination des vins

Si les mécanismes de formation du TCA dans les bouchons de liège sont complexes, d’autres voies de contamination des vins ont été mises en évidence.

Contamination du vin par voie aérienne

En particulier, il peut y avoir contamination par voie aérienne. Le TCA peut ainsi se former à partir de la lignine des bois présents dans les caves, après contact avec des liquides chlorés comme l’eau de javel. Il peut aussi se former dans l’atmosphère des caves, en présence d’eaux chlorées et de substrats adéquats, les phénols.

Causes de contamination par le TCA avec l’utilisation de biocides chlorés

D’autres origines possibles de contamination par le TCA ont été mises en évidence.
Elles sont, d’une part peu fréquentes et, d’autre part, toujours liées à l’utilisation de biocides chlorés.

Quelques exemples de TCA formé:

Au contact du bois par l’utilisation d’eau de javel: Phénol de la lignine + source de chlore = Formation de TCP + moisissures = Formation de TCA
Dans l’atmosphère de la cave (processus d’aérocontamination) par exemple par l’utilisation d’humidificateurs fonctionnant avec des eaux de réseau très chlorées: substrat de matières organiques (Phénols) + source de chlore = formation de TCP + moisissures = Formation de TCA

Limites acceptables de contamination par le TCA

Voici l’ensemble des limites organoleptiques acceptables en matière de contamination par le TCA.

Tout d’abord, il faut savoir qu’un seul gramme de TCA peut contaminer 266 millions de bouteilles.

Voici les seuils de perception du 2,4,6 TCA dans le vin:

Vins effervescents : 1,5 Nanogramme pour Litre

Vins normal : de 3,0 à 6,0 Nanogramme pour litre

Attention, il est à noter que les valeurs diffèrent entre vins blancs et rouges.

Côté atmosphère, les limites maximales acceptables dans les locaux sont:

Haloanisoles odorant 0,16 µg.Mq 2,4,6 TCA
Halophénols précurseur 0,8 µg.Mq 2,4,6 TCP

Derniers responsables du goût de bouchon: le TeCA et le TBA

Le 2,3,4,6-tétrachloroanisole, aussi appelé TeCA, peut être responsable de certains goûts dits de bouchon.

Son origine est principalement liée à l’utilisation de produits organochlorés à activité antifongique pour le traitement des bois.

Le principe actif impliqué est le pentachlorophénol, le PCP. Le PCP de qualité technique contient, en effet de 10 à 20 % de 2,3,4,6-tétrachlorophénol (le TeCP) et autres impuretés qui peuvent avoir un impact organoleptique néfaste sur les vins.

Le TeCP, en effet, est un précurseur du TeCA. Ce composé décrit dans les vins par le caractère « moisi-bouchon » présente un seuil de perception assez bas avec 12 ng/l. Le TeCA peut contaminer les vins par deux processus, par contact et par aérocontamination.

Voici les causes d’une contamination par TeCA:

Aérocontamination
Températures trop élevées
Détergent chloré
Mauvaise utilisation des pholystirène
Carrelage avec retardateur de flamme
Palette en bois polluée
Bois traité
Phénoles de lignine avec traces chlorées
Joint des cuves usées
Présence des produits Bromés

Les risques sont qu’un seul gramme de TeCA peut contaminer 90 millions de bouteilles

Le seuil de perception du 2,3,4,6 TeCA dans le vin est de 14-25 nanogrammes / litre.

Les limites maximales acceptables dans l’atmosphere des locaux vinicoles sont de:

Haloanisoles 0,480 µg.Mq di 2,3,4,6 TeA
Halophénols 6,400 µg.Mq di 2,3,4,6 TeCP

Le TBA pour son impact odorant moisi-bouchon

Les bromoanisoles et en particulier le 2,4,6-tribromoanisole, le TBA, possède un seuil de percep¬tion (SP) très bas, même inférieur à celui du TCA, avec seulement 0,5 ng/l. Son impact odorant (IO) est décrit par les termes « moisi-bouchon ».

Le TBA est un composé qui a plusieurs origines possibles dont l’une nous intéresse directement: l’aérocontamination.

Le seuil de perception du 2,4,6 TCA son de, dans le vin:

Effervescent : 0,15 Nanogramme pour Litre
Normaux : De 2,0 à 4,0 Nanogramme pour litre

Comme pour les autres analyses, les valeurs différentes entre les vins blancs et rouges.

Eau : 30 Picogrammes Lt

Par ailleurs, leslLimites maximales acceptables dans l’atmosphère des locaux sont de:

Haloanisoles 0,160 µg.Mq di 2,4,6 TBA
Halophénols 0,800 µg.Mq di 2,4,6 TBP

Conclusion
Comme nous l’avons illustré plus avant, le chlore, sous ses différentes formes, joue un rôle très important dans l’apparition des goûts de bouchon. Il possède par ailleurs un seuil de perception de 25 µg/l. Pour des concentrations dans les vins supérieures à son seuil de perception, il peut même donner des goûts assimilés aux goûts de bouchon. Ce composé présent dans l’eau ou de nombreux produits d’usage courant doit donc être pris très au sérieux, pour son impact éventuel direct mais aussi pour son rôle dans les réactions de synthèse des haloanisoles.

Contrôle de l’eau à la source et déchloration

Principe
Elimine les molécules du chlore et purifie l’eau afin de limiter les risques de formation des composés organoleptiques et donc la contamination du vin et des bois.

Application
Nettoyages des fûts et rinçage de la ligne de mise

Fonctionnement
Filtration au CarbonBlock de l’eau de rinçage/lavage